সময়ের কন্ঠ ডেস্ক : 
মো ইব্রাহীম খলিল।।
বরাবরই আমি একজন ভ্রমনপিপাসু এবং ছোট খাটো একজন নব খাদক টাইপের মানুষ। সত্যি বলতে আমি চরম খাই খাই স্বভাবের লোক মনে হলেও তেমন খেতে পারিনা। কিন্তু আমার মন ও মজ্জায় নতুন নতুন আইটেমের খানা খাওয়ার এক তীব্র নেশা ভর করে থাকে।
২০১৬সালে গিয়েছিলাম খাগড়াছড়ি প্রত্যন্ত এলাকা গুইমারায়। সেখানে স্থানীয় কলম বন্ধু আমাকে তার ওখানকার এক বিশেষ খানার নিমন্ত্রন করেছে। এই খানাটাকে তারা বলে থাকে “কাবাবী হাড্ডি”।
আমি জীবনে বহু কাবাব খেয়েছি। কিন্তু কাবাবী হাড্ডি কেমন হতে পারে, সে সম্পর্কে আমার কোনো পূর্ব ধারনাই ছিলো না।
কলম বন্ধু বখতিয়ার আমাকে তুর্কী স্পেশালিষ্ট কাবাবী হাড্ডি খাওয়াবে বলে আশ্বস্ত করেন।
বখতিয়ার নিজেও একজন সেরা রন্ধনবাজ। তার হাতের গুনাগুন প্রচুর।
বখতিয়ার নতুন বিয়ে করেছিলো। সেই সুবাধে নতুন ভাবিরও একটা গুনের কথা জানতে পারি। ভাবিও নাকি বিশেষ এক পিঠা বানাতে পারে, সেই পিঠার নাম “” অঙ্গাবঙ্গা”।
বন্ধু বখতিয়ার আমাকে আরো জানালো তার হাতে রান্না করা সেই কাবাবী হাড্ডি দিয়ে বউয়ের হাতের অঙ্গাবঙ্গা পিঠা খেতে নাকি খুব সুস্বাদু।
আমি বখতিয়ারের মুখে কাবাবী হাড্ডি এবং সেই অঙ্গাবঙ্গা পিঠার কথা শুনে খাওয়ার জন্য চরম মরিয়া হয়ে গেলাম। আহাঃকখন খাবো সেই মোহনীয় রসালো খাবার।
বখতিয়ার আমাকে জানালো তার কাবাবী হাড্ডি সাধারণ মাংস রান্নার মত হলেও সেটা আদৌ সাধারন কোনো রন্ধন নয়। এটা রান্নার প্রক্রিয়াটাই ভিন্ন। খেলেই নাকি বোঝা যাবে তার স্বাদ কেমন ব্যাতিক্রম।
দুপুরে হাইট্যা চাউলের ভাত আর লইট্যা শুটকির ভর্তা দিয়ে ভাত খেলাম। পাহাড়ী খানা বলে কথা। এখানে মেহমানকে মাংসের বদলে শুটকি ভুনার প্রচলনটাই নাকি বেশি। তবে লইট্যা শুটকির ভর্তাটা চরম সুস্বাদু হয়েছে।
বখতিয়ার জানালো, কাবাবী হাড্ডি খাওয়ার উপযুক্ত সময় হলো বিকালে। ঐ সময় খেলে স্বাদটা নাকি ভালো করেই অস্বাধন করা যায়।
বখতিয়ারের বউ ঝুমু ভাবি অঙ্গাবঙ্গা নামক পিঠা বানাতে ব্যস্ত। এই পিঠা নাকি মাসকলাইয়ের ডাল, চাউল ভাজা গুড়ো করে আরো কি কি আইটেম মিশিয়ে বানানো হয়। সে যা ই হোক, অঙ্গাবঙ্গা নিয়ে আমার তেমন একটা আগ্রহ নেই। সত্যি বলতে পিঠা আমি একটু কমই খাই।
বরাবরই আমি মাংসের প্রতি অতি সংবেদনশীল ছিলাম। তাই মন শুধু খুঁজে বেড়াচ্ছে, কখন সেই কাবাবী হাড্ডি খাবো।
আমি বখতিয়ারের কাছে জানতে পারি, সেই কাবাবী হাড্ডি রান্না করার উপকরন হলো–নতুন পাকা তেঁতুর ঝুল,সরিষা তৈল, আর সব রকম মাংসের মশলা,ঘাওয়া ঘি,উস্তুনের গোটা,তুর্কিভুরার রস সহ আরো কিছু বিদেশী মশলা।
বখতিয়ার এই কাবাবী হাড্ডির বিশেষ সব মশলা গুলো কাজাকিস্তান থেকেই এনেছে। ঐখানে তার এক কাজিন থাকে, সে..ই প্রয়োজন হলে কুরিয়ারে ওসব রসদ গুলে নাকি পাঠায়।
দুপুরে ভাত খেয়ে হালকা নিদ্রা গিয়েছিলাম। সেই ঘুম ভাঙলো বাদ আসর বন্ধু বখতিয়ারের ডাকে।
ঘুম ভাঙতেই বন্ধু বখতিয়ার জানালো কাবাবী হাড্ডি তৈরি হয়ে গিয়েছে।
তড়িগড়ি করে বিছানা থেকে ওঠেই হাত মুখ ধুইয়ে মাড়াই ঘরে বসলাম।
কয়েক মিনিটের ভিতর বখতিয়ারের বউ অঙ্গাবঙ্গা পিঠা দিয়ে গেলো। সেই সাথে বখতিয়ার নিয়ে এলো তার হাতের স্পেশাল রান্না করা সেই কাবাবী হাড্ডি।
কাবাবী হাড্ডির ঘ্রানটাও ছিলো সেইরকম। আহাঃএমন রসালো কিবা মাংসাসী ঘ্রান আমি আগে কোথাও পাইনি। ঘ্রানেই ৫০%পেটের টাংকি মনে হয় ভরে গেছে।
বড় বন মোড়গের একটা পায়ের মাংসাসী হাড্ডি ও কিছু ঝোল দেওয়া হলো। শুরুতেই অঙ্গাবঙ্গা পিঠা দিয়ে সেই ঝোলে চুবিয়ে খাওয়া শুরু করলাম। আহাঃ কি অমৃত মনে হচ্ছিলে। কাবাব না খেয়ে শুধুমাত্র ঝোল দিয়েই এতো তৃপ্তি পাচ্ছিলাম, যা ভাষায় প্রকাশ করার মত নয়।
