সময়ের কন্ঠ ডেস্ক : 
মোঃ নাহিদুল ইসলাম (নাহিদ) নাটোর জেলা প্রতিনিধি।। নাটোরের লালপুর উপজেলার বিভিন্ন এলাকায়, গ্রামীণ জনপদ শীত মৌসুমে খেজুরের রস সংগ্রহের জন্য খেজুর গাছ পরিষ্কার করতে ব্যাস্ত গাছি।দেখা যায় ।
কার্তিক, অগ্রহায়ণ, পৌষ ও মাঘ, মাস রসের মাস। রস আহরণের জন্য, গাছ পরিষ্কার করে প্রস্তুত করার ধুম পড়ে এসময়। এখান থেকে প্রায় চার মাস রস উৎপাদন করা হয়, এবং অনেকের কর্মস্থানের ব্যাবস্থা হয়ে থাকে।বাংলাদেশের প্রায় সকল অঞ্চলে, খেঁজুরের গুড়, স্থানীয়ভাবে তৈরি হলেও।নির্দিষ্ট কিছু স্থানের গুড়, নিজস্ব স্বকীয়তা তৈরি করতে সক্ষম হয়েছে। যেমন নাটোরের পাটালিগুড়, খুরি গুড় লালী গুড় ইত্যাদি।খেজুরের রস দিয়ে ফিরনি, পায়েস এবং খেজুরের রস থেকে উৎপন্ন গুড় দিয়ে ভাঁপা পিঠা এবং গাঢ় রস দিয়ে তৈরি করা হয় মুড়ি, চিড়া, খই ও চিতই পিঠাসহ হরেক রকম পিঠাপুলি।
